Toulouse · fournil au levain depuis 2016

Du pain qui respire trente-six heures.

Boulangerie artisanale 100 % levain naturel à Saint-Cyprien. Farines T80 et T110 d'un meunier ariégeois, fermentation longue (36 h), cuisson au four à sole en pierre. Six pains, trois viennoiseries, deux fournées par jour.

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Pain au levain
Le pain

Trois familles.

Trois familles de pains, déclinées au fil des saisons. Tous au levain naturel, sans levure de boulanger, sans améliorant, sans conservateur. Farines uniquement françaises.

i.

Les pains de mie longue

Pain de campagne T80, tourte de seigle T130, miche au sarrasin. Fermentation 36 h. Conservation 7 jours dans un linge. Tranche dense, mie alvéolée, goût acidulé.

à partir de 5,40 € la miche
ii.

Les pains spéciaux

Pain aux graines (sésame, lin, courge), pain aux noix d'Ariège, pain à la châtaigne (saison). Fabriqués deux fois par semaine, en quantité limitée.

de 4,80 € à 7,20 €
iii.

Viennoiseries

Croissant pur beurre AOP Charentes, pain au chocolat (Valrhona 70 %), kouign-amann breton. Pâte feuilletée maison, beurre tourné à la main.

de 1,80 € à 3,40 €
Four à sole
Le fournil

Neuf ans de levain mère.

« Le pain n'attend pas. Quand il est prêt, c'est lui qui décide. »

Le fournil a été ouvert en 2016 par Romain Cazenave, ancien comptable reconverti après un CAP boulanger à l'INBP de Rouen, puis trois ans chez Sébastien Boudet à Stockholm et un an chez Yann Couvreur à Paris. L'équipe compte aujourd'hui trois boulangers et une tourrière.

Levain mère né en 2016 d'un mélange farine de seigle bio et eau de la source du Bazacle. Rafraîchi deux fois par jour, jamais arrêté. Le fournil est partenaire de trois meuniers du Sud-Ouest, deux paysans-boulangers ariégeois et un producteur de noix du Périgord.

Commande

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Réservation conseillée pour les grandes miches, les pains spéciaux et les commandes événementielles (mariage, baptême, brunch). Réservations honorées au lendemain matin (récupération avant 18h).

  • Fournil9 rue Réclusane, 31000 Toulouse
  • Téléphone+33 5 61 55 39 40
  • Courrielboulangerie@dulevain.fr
  • SIRET929 012 345 00012
  • Ouvertmercredi au dimanche, 7h–14h et 16h–19h